विश्व समुदायले सूक्ष्म पोषणयुक्त खाना र स्वास्थ्य संकटको सामना गरिरहेको छ । सूक्ष्म पोषक तत्वको कमीले अब अर्बौं मानिसहरूलाई असर गर्छ । सूक्ष्म पोषक तत्वहरू मुख्य भिटामिन र खनिजहरू हुन् र तिनको कमीले गम्भीर स्वास्थ्य अवस्थाहरू निम्त्याउन सक्छ । तिनीहरू रगत जम्ने, मस्तिष्कको विकास, प्रतिरक्षा प्रणाली, ऊर्जा उत्पादन र हाडको स्वास्थ्यलगायत विभिन्न कार्यहरूका लागि महत्वपूर्ण हुन्छन् । साथै रोग रोकथाममा महत्वपूर्ण भूमिका खेल्छन् ।
संकटको मूल कारण पत्रु खाना (अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड–जंक फूड) मा बढ्दो निर्भरता र आधुनिक खाद्य बालीहरूमा प्रयोग गरिने बीउ, उत्पादन गरिएका बिरुवाहरू, र माटोमा आवश्यक सिंथेटिक इनपुटहरू (उर्वराशक्ति, कीटनाशकहरू आदि) को आधारमा उब्जाउने तरिकाका असरहरू हुन् ।
सन् २००७ मा पोषण चिकित्सक डेभिड थॉमसले संयुक्त राज्य अमेरिकामा सुविधा र पूर्व–तयार गरिएका खानाहरू प्रायः अत्यावश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वहरूबाट रहित र रङहरू, स्वादहरू र संरक्षकहरू सहित रासायनिक मिश्रणहरूको मिलजुली रूपमा प्याक गर्ने तरिकामा परिवर्तन भएको जनाए ।
सन् १९४० र २००२ को बीचमा आधारभूत रेशायुक्त पोषक पदार्थहरूको चरित्र, बढ्दो तरिका, तयारी, स्रोत र अन्तिम प्रस्तुतिमा पाइने तत्वहरू र सूक्ष्म पोषक तत्वहरू गम्भीर रूपमा समाप्त भएको हदसम्म परिवर्तन भएको उनले उल्लेख गरे । थोमसले थपे कि जारी अनुसन्धानले सूक्ष्म पोषक तत्वहरूमा कमी र शारीरिक र मानसिक अस्वस्थता बीचको महत्तत्वपूर्ण सम्बन्ध स्पष्ट रूपमा देखाउँछ ।
हरित क्रान्ति अघि, विस्थापित गरिएका धेरै पुराना बालीहरूमा प्रति क्यालोरी पोषक तत्वहरूको गणना उच्च थिए । उदाहरणका लागि, कोदोमा फलामको मात्रा चामलको भन्दा चार गुणा हुन्छ र जौ वा ओट्सले गहुँको तुलनामा चार गुणा बढी जिंक बोक्छ । फलस्वरूप, सन् १९६१ र २०११ को बीचमा विश्वमा प्रत्यक्ष रूपमा उपभोग गरिने अनाजको प्रोटिन, जिंक र फलामको मात्रा क्रमशः ४ प्रतिशत, ५ प्रतिशत र १९ प्रतिशतले घटेको थियो ।
इन्टरनेशनल जर्नल अफ इन्भाइरोमेन्टल एन्ड रुरल डेभलपमेन्टमा सन् २०१० को लेखका लेखकहरूले हरित क्रान्तिद्वारा प्रवद्र्धन गरिएको फसल प्रणालीले खाद्यान्न–बालीको विविधता र सूक्ष्म पोषक तत्वहरूको उपलब्धतामा कमी आएको बताए । सूक्ष्म पोषकतत्व कुपोषणले धेरै न्यून आय भएका राष्ट्रहरूमा क्यान्सर, हृदय रोग, स्ट्रोक, मधुमेह र ओस्टियोपोरोसिसको दर बढेको उनीहरूले जनाएका छन् । उनीहरूका अनुसार माटोमा सूक्ष्म पोषक विकारहरू बढ्दै गएको छ ।
सन् २०१६ मा भारतको केन्द्रीय माटो जल संरक्षण अनुसन्धान र प्रशिक्षण संस्थानले रिपोर्ट गरे अनुसार वर्षौंदेखि मल, कीटनाशक र कीटनाशकहरूको अविवेकी र अत्याधिक प्रयोगको कारण भारतले माटोको क्षरणका कारण प्रत्येक वर्ष ५,३३४ मिलियन टन माटो गुमाएको छ । औसतमा प्रत्येक वर्ष प्रति हेक्टेयर १६.४ टन उर्वर माटो नष्ट हुन्छ ।
सिंथेटिक मलको गैर–विवेकीय प्रयोगले माटोको उर्वराशक्तिमा ह्रास ल्याएको र सूक्ष्म पोषक तत्व म्याक्रोन्युट्रिएन्टको क्षति हुने र माटोमा कम उत्पादन हुने निष्कर्ष निकालेको छ ।
हाइब्रिड बीउहरू र सिंथेटिक मल र कीटनाशकहरूको साथ भएको खेतीमा रासायनिक–गहन हरित क्रान्तिले ठूलो एकलखाले बाली काट्ने प्रवृतिलाई सहयोग ग¥यो । यसको दीर्घकालीन प्रभावले माटोको क्षय र खनिज असन्तुलन निम्त्याएको छ । जसले गर्दा मानव स्वास्थ्यमा प्रतिकूल असर परेको छ ।
गहुँको सन्दर्भमा बेलायतको रोथमस्टेड अनुसन्धानले ब्रोडबाल्क गहुँ प्रयोगबाट अभिलेखित गहुँको दाना र माटोको नमूनाहरूको खनिज एकाग्रताको मूल्यांकन गरेको छ । यो प्रयोग १८४३ मा सुरु भयो र निष्कर्षहरूले १९६० को दशकदेखि गहुँको दानामा जिंक, तामा, फलाम र म्याग्नेसियमको उपस्थितिमा उल्लेखनीय गिरावट देखाएको छ ।
शोधकर्ताहरू भन्छन् कि यी चार खनिजहरूको उपस्थितिको अवस्था १८४५ र १९६० को मध्य बीचमा स्थिर रह्यो तर पछि २०–३० प्रतिशतले उल्लेखनीय रूपमा घटेको छ । यो हरित क्रान्ति अर्ध–पुड्को, उच्च–उत्पादक खेतीहरूको परिचयसँग मेल खायो । तिनीहरूले प्रयोगमा प्रयोग गरिएको माटोमा विभिन्न तत्वहरूको आनुपातिक उपस्थिति या त बढेको वा स्थिर रहेको टिप्पणी गरे । त्यसैले, यस अवस्थामा, माटो मुद्दा रहेन ।
पर्यावरण र प्रयोगात्मक वनस्पतिको जर्नलमा प्रकाशित २०२१ पेपरले रिपोर्ट गरेको अनुसार विगत चार दशकहरूमा जिंक र फलामको कमीबाट पीडित विश्वव्यापी जनसंख्याको अनुपातमा ठूलो वृद्धि हरित क्रान्ति र यसको खेतीहरूको परिचय पछि भएको छ ।
बेलायतको रोथमस्टेड रिसर्चको निष्कर्षलाई प्रतिबिम्बित गर्दै भारतीय कृषि अनुसन्धान काउन्सिलको नेतृत्वमा हालैको अध्ययनले भारतमा खाएको अन्नको खाद्य मूल्य गुमाएको पत्ता लगाएको छ । तिनीहरूले निष्कर्ष निकालेका छन् अहिले धेरै बालीहरूले माटो स्वस्थ हुँदा पनि पर्याप्त पोषक तत्वहरू अवशोषित गर्न असफल हुन्छन् ।
जनवरी २०२४ को लेखमा भारतीयहरूले चामल र गहुँ उपभोग गर्ने खाद्य मूल्यमा न्यून, विषाक्त पदार्थको मात्रा उच्च रहेको जनाएका छन् । चामल र गहुँले भारतका मानिसहरूको दैनिक ऊर्जा आवश्यकताको ५० प्रतिशतभन्दा बढी पूरा गर्छ । विगत ५० वर्ष वा सोभन्दा बढी अवधिमा आफ्नो खाद्यान्न मूल्यको ४५ प्रतिशतसम्म गुमाएका छन् ।
जस्ता र फलाम जस्ता अत्यावश्यक पोषक तत्वको मात्रा चामलमा ३३ प्रतिशत र २७ प्रतिशतले र गहुँमा ३० प्रतिशत र १९ प्रतिशतले घटेको छ । योसँगै धानमा आर्सेनिक नामक विषाक्त तत्वको मात्रा १ हजार ४९३ प्रतिशतले बढेको छ ।
डाउन टु अर्थले इन्डियन काउन्सिल अफ मेडिकल रिसर्चको अनुसन्धानलाई पनि उद्धृत गरेको अनुसार सन् १९९० देखि २०१६ सम्म भारतीय जनसंख्यामा २५ प्रतिशतले नसर्ने रोगको वृद्धि भएको देखाउँछ ।
विश्वको दुई अर्ब जनसंख्याको एक तिहाइ माइक्रोन्यूट्रिएन्टको कमीबाट पीडित भारत रहेको छ । यो आंशिक रूपमा हो किनभने चामल र गहुँको आधुनिक प्रजातिहरू जस्ता र फलामलाई अलग गर्नमा कम कुशल हुन्छन्, माटोमा तिनीहरूको प्रशस्तता भएता पनि । बिरुवाहरूले माटोबाट पोषक तत्वहरू लिने क्षमता गुमाएका छन् ।
मधुमेह, बाल्यकालको ल्युकेमिया, बाल्यकालको मोटोपना, हृदयाघात, बाँझोपन, जोड्नी सम्बन्धी समस्या ओस्टियोपोरोसिस र रुमेटोइड गठिया, मानसिक रोगहरू र यस्तै अन्य कुराहरूको बढ्दो प्रचलनलाई आहार र विशेष गरी सूक्ष्म पोषक तत्वको कमीसँग प्रत्यक्ष सम्बन्ध रहेको देखाइएको छ ।
विगत चार दशकहरूमा जिंक र फलामको कमीबाट पीडित विश्वव्यापी जनसंख्याको अनुपातमा भएको ठूलो वृद्धिले हरित क्रान्ति पछिको युगमा जारी गरिएको उच्च उपज, प्रतिक्रियाशील अनाजको विश्वव्यापी विस्तारसँग मेल खाएको छ ।
कृषि र नीति विश्लेषकहरूका अनुसार उच्च उपज बिरुवाको पोषणको विपरीत अनुपातमा छ । पोषण स्तरमा गिरावट यति धेरै छ कि उच्च उत्पादन गर्ने नयाँ गहुँका प्रजातिहरूले तामाको मात्रामा ठूलो गिरावट देखेका छन् र केही पोषणविद्हरूले कोलेस्ट्रोल–सम्बन्धित घटनाहरूमा वृद्धि भएको कारण संसारभरि खाद्य पदार्थमा पाइन खनिजहरूको अभावलई औँल्याइएका छन् ।
कृषिविद् विलियम अल्ब्रेक्टको महत्वपूर्ण अध्ययन अनुसार कम पोषणयुक्त बालीमा खुवाउने गाईहरूले धेरै खाए र पोषक तत्व युक्त घाँस खाने गाईहरूले उनीहरूको पोषणको मात्रा सन्तुष्ट भएपछि खाना खान छोडे ।
त्यतिमात्रै होइन पोषणमा हरित क्रान्तिको प्रतिकूल प्रभावहरू औँल्याइएका छन् । प्रो. ग्लेन स्टोनको हरित क्रान्तिको नयाँ इतिहास (न्यू हिस्ट्री अफ ग्रीन रिभल्युशन २०१९) पेपरले हरित क्रान्तिले उत्पादकता बढाएको दाबीलाई खारेज गर्छ ।
भारतको हरितक्रान्ति सम्बन्धी एक औपचारिक तथ्यांकका आधारमा उत्पादकत्व बढाएको विषयलाई खारेज गरेको दर्शाउँदै उनले यस्तो भनाएका हुन् । जसअनुसार सन् १९५१–५२ देखि १९६७–६८सम्म गहुँ ,चामल, ज्वार, बाजरा,मकै, खस्रो अनाज, दाल,तेलहन, कपास र उखुको उत्पादकत्व क्रमशः ३.७,३.२,३.४,२.६,४.८,२.६,२.३,१.३,३.० र १.६ रहेको थियो भने तिनैको उत्पादकत्व सन् १९६८–६९देखि १९८०–८१सम्मको हरितक्रान्तिको अवधिमा प्रतिएकाई उत्पादकत्व क्रमशः ३.३,२.७,२.९,६.३,१.७,१.५ –०.२,०.८,२.६ र ३.१ रहेको छ ।
चिनीले बनेका वस्तुको बढ्दो उपभोगले भारतसमेत विश्वभर मोटोपना बढेको विज्ञहरूले औँल्याएका छन् ।
सेप्टेम्बर २०२० को पेपर एग्रोकेमिकल्स एन्ड ओबेसिटी जर्नलमा मोलिक्युलर एन्ड सेलुलर एन्डोक्रिनोलोजीले कृषि रसायनिक एक्सपोजर र मोटोपना बीचको सम्बन्धलाई समर्थन गर्ने मानव महामारी विज्ञान प्रमाण र प्रयोगात्मक पशु अध्ययनहरूको सारांशले दिन्छ ।
धेरै अन्य अध्ययनहरूले पनि कीटनाशकहरूको जोखिम मोटोपना र मधुमेहसँग सम्बन्धित रहेको उल्लेख गरेको छ । उदाहरणका लागि, एन्डोक्राइन जर्नलमा २०२२ को पेपरले रिपोर्ट गर्छ कि वातावरणीय कीटनाशकहरूसँग पहिलो सम्पर्क जीवनको महत्वपूर्ण चरणहरूमा हुन्छ, जस्तै गर्भावस्था र स्तनपान, जसले केन्द्रीय र परिधीय तन्तुहरूमा क्षति पु¥याउन सक्छ, त्यसपछि जीवनमा प्रारम्भिक र पछि प्रोग्रामिंग विकारहरू उत्पन्न हुन्छ ।
२०१३ को जर्नलमा आधुनिक रोगहरूको एउटा अध्ययन पेपरले रिपोर्ट गरे अनुसार विश्वव्यापी रूपमा प्रयोग हुने सबैभन्दा लोकप्रिय जडीबुटीले अन्य खाद्यान्नबाट हुने रासायनिक अवशेषहरू र वातावरणीय विषाक्त पदार्थहरूको हानिकारक प्रभावहरूलाई बढाउँछ। नकारात्मक प्रभाव कपटी हुन्छ र समयको साथ बिस्तारै प्रकट हुन्छ किनकि इन्फलामेशन वा सूजनले शरीरभरि सेलुलर वा कोषीय प्रणालीहरूलाई क्षति पु¥याउँछ ।
परिणामस्वरूप पश्चिमी आहारसँग सम्बन्धित अवस्थाहरूमा ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार, मोटोपना, मधुमेह, हृदय रोग, डिप्रेसन, अटिजम, बाँझोपना , क्यान्सर र अल्जाइमर रोग हुने कुरो समावेश छ ।
जनवरी २०२४ को लेखमा, किट नाइटलीले अफगार्डियन वेबसाइटमा उल्लेख गरे अनुसार ठूलो फार्माहरूले मोटोपनालाई व्यक्तिगतकरण गर्ने प्रयास गरिरहेको छ र यसको ’चिकित्सा उपचार’ र अवस्थाको लागि औषधिहरू जोडेर लाखौं कमाउने प्रयास गरिरहेका छन् ।
द्रुत गतिमा बढिरहेको प्रविधियुक्त टेक्नो–फिक्सहरूले माथि उल्लिखित समस्याहरूको वास्तविक समाधान प्रस्ताव गर्दैन । त्यस्ता समाधानहरूमा चुनौतीपूर्ण कर्पोरेट शक्ति समावेश हुन्छ । जसले आफ्नो एजेन्डा अनुरूप कथा र नीतिहरूलाई आकार दिन्छ । शक्तिको सम्बन्धलाई अक्षुण्ण राखेर ’नवीनता’ र ’स्वास्थ्य’ को ब्यानरमा खाना र मानव शरीर (कर्पोरेट लाभका लागि) हेरफेर गर्न विशेषज्ञ हुने केही सँधै फराकिलो जीवन विज्ञान पार्कमा स्वस्थ खाना, स्वस्थ मानिस र स्वस्थ समाज सिर्जना हुँदैन । जसले खराब खाना र खराब स्वास्थ्यलाई असर गर्छ ।
खाना कसरी उब्जाउनेदेखि लिएर समाजलाई कसरी व्यवस्थित गर्ने भन्नेसम्मका लागि खाद्य प्रणालीको आमूल परिवर्तन आवश्यक छ । यसमा खाद्य सार्वभौमसत्ता सिर्जना गर्ने, स्थानीयवादलाई प्रोत्साहन गर्ने, स्थानीय बजार र छोटो आपूर्ति शृंखलाहरू, नवउदारवादी भूमण्डलीकरणलाई अस्वीकार गर्ने, साना किसानको कृषि र भूमि सुधारलाई प्रोत्साहन गर्ने, माटोको उर्वरता निर्माण गर्ने, उच्च उत्पादक भूभागहरूको प्रयोग र विकास गर्ने र प्रति एकर पोषणमा ध्यान केन्द्रित गर्ने समावेश छ ।
स्वस्थ खाना, स्वस्थ मानिस र स्वस्थ समाज निर्माण गर्न एकल खाद्यान्नको उपज बढाउन गरिएको नयाँको नाममा गरिने हानिकारक रासायनिक मलको प्रयोगबाट माटोको उर्वराशक्ति र माटोमा ह्रास ल्याउने कार्य रोक्न जरुरी रहेको छ । बचेखुचेको खेतीको मौलिकतालाई संरक्षण गर्नु कृषि क्षेत्रको यो परिदृश्य नेपाली खेतीका लागि उत्तिकै आवश्यकता छ । यसमा कृषि ,मानव श्रमसहितको प्राकृति विधिलाई बेवास्ता गर्न नहुने आवश्यकता छ ।
क्याटेगोरी : स्वास्थ्य
थप समाचार
धेरै पढिएका
प्रतिक्रिया